Brincando de Chef: FOCACCIA

É pão, é pizza? Um pouco dos dois. A focaccia é uma receita italiana muito gostosa e bem fácil de fazer, se não fosse o tempo de descanso diria também que é rápida. Mas o tempo em que você ficará com a mão na massa, literalmente, é bem pouco. Há versões com cobertura e tudo, o que deixa a focaccia bem parecida com uma pizza, mas fiquei com uma versão bem básica à base da dupla azeite e alecrim. É uma massa ótima de se trabalhar e com resultado muito saboroso e macio. Só fazendo para ter noção do que é comer um pedaço de focaccia quentinho, recém-saído do forno. E, sem falar que, tem um quê de terapêutico fazer pão em casa: dá pra sovar os problemas até eles sumirem!





Então, mãos à massa, para mais esta delícia.

Focaccia:
(Rende uma focaccia pequena, cerca de 1/2 assadeira média)
200 g de farinha de trigo
1/2 tablete de fermento biológico fresco para pão (7,5 g)
100 ml de água morna
70 ml de azeite
2 colheres de sopa de azeite misturadas com 1 colher de sopa de água morna (bater com um garfo)
1 colher de chá de açúcar
1 colher de chá de sal
Alecrim seco
Sal grosso (opcional) 


Em um copo, dissolva o fermento em 100 ml de água morna - morna e não quente -, junte o açúcar e deixe descansar por 10 a 15 min. Em um recipiente, coloque a farinha, abra um buraco no meio e salpique o sal pelas bordas. Coloque no buraco a mistura de fermento e os 70 ml de azeite, e vá levando a farinha com a colher para o centro, misturando tudo depois. Leve a massa para uma bancada e sove bem, até ficar bem lisa e macia. Nem precisa enfarinhar, não fica grudenta. Faça uma bola com a massa, corte uma cruz no meio da bola com uma faca, coloque em um recipiente, cubra com um pano de prato limpo e deixe descansar em um local sem corrente de ar. Eu costumo colocar dentro do forno, desligado. Deixe descansando 1 hora. Após esse tempo, sove a massa novamente por 1 min e a coloque em uma assadeira untada com azeite. Vá achatando a massa com as mãos mesmo, abrindo com a ponta dos dedos do centro para a borda. Deixe com cerca de 1,5 cm de espessura. Pincele a focaccia com a mistura de azeite e água e deixe descansar por 10 min. Salpique por cima alecrim e sal grosso e leve ao forno médio pré-aquecido por 15 a 20 min, até dourar.


Obs: A focaccia deve conter muito azeite, para a massa ficar lindamente crocante por fora e macia por dentro.

Na hora de levar a focaccia para assar, coloque em um cantinho do seu forno um pequeno recipiente com água para dar umidade a massa.




Na Itália, é consumida tanto no desjejum, como aperitivo ou antepasto. A focaccia farcita é quando recheamos a focaccia tradicional, e literalmente farcita quer dizer, recheado. O recheio pode ser de pesto, à marguerita, com queijo, tomate seco e até versões doces. E também podemos acrescentar coberturas como: Queijos variados, azeitonas pretas, alcaparras, tomates, champignons, cebola roxa fatiada...



Um ótimo final de semana a todas,

Bjs,

Sami.

Brincando de Chef: Quer dar um toque oriental na cozinha? Aprenda a fazer yakisoba"

Os orientais têm um apreço pela arte e ela está em tudo o que fazem. É uma dimensão da sua religião e envolve a escrita, o pensamento matemático, filosófico e também no elemento estético em sua alimentação.







Neste post, preparei uma receita chinesa muito saborosa e bem aceita em todo o mundo, o Yakisoba.Quer aprender a fazer um yakissobafácil fácil? Siga essas dicas e delicie-se com esse prato tipicamente oriental e além disso muito saboroso.




Sempre que eu comia esse prato nos restaurantes chineses e depois tentava fazer em casa, nunca dava certo. Era frustrante gastar tantos insumos para nada. Mas, depois que comecei a estudar e aprender “os segredinhos” vi que usar o macarrão e o molho correto é que fazem toda a diferença.Outro conselho que eu dou é quanto à uniformidade dos cortes. Procure cortar os legumes o mais fino que você puder, pois assim eles cozinharão mais depressa. O brócolis, por exemplo, você deve cozinhá-lo no vapor primeiro e acrescentá-lo a preparação por último para que ele permaneça al dente.

O Yakisobaembora seja um alimento muito consumido no Japão é na verdade de origem chinesa. É um dos pratos mais populares e baratos no Japão, além de ser muito nutritivo e saudável. Yakisoba significa literalmente “Macarrão frito”. Preparado à base de legumes e macarrão (sobá) frito, o Yakisoba pode ou não levar carne,camarão,frango. O macarrão não é o italiano, mas sim o lámen. Existe o lámen de preparo rápido, emmenos de um minuto (que eu não aconselho) e o tradicional, que ferve por cinco ou seis minutos.

Esse aqui é o macarrão que eu indico: Macarrão Hirotani para Yakisoba.


Quando você for preparar o seu Yakisoba utilize uma WOK (frigideira oriental) ou uma frigideira grande.




Então vamos à receita:

300 gr de macarrão de yakisoba (cozinhar por uns 6 minutos)

50 gr de cebola

50 gr de repolho

50 gr de brócolis americano

50 gr de cenoura

50 gr de pimentão amarelo

50 gr de cogumelos da sua preferência

200 gr de filé mignon ou peito de frango ou camarão ( se você for usar frango deixe ele marinando com um pouco de shoyo e saquê)

Óleo de gergelim torrado ( QB )
Para o molho:

150 ml de molho TONKATSU (molho tipo inglês à base de maçã)

50 ml de molho shoyo

50 ml de saquê mirin

3 C.S. de HONDASHI

3 C.S. de açúcar

Pimenta do reino e sal (QB)
Preparo: É só misturar tudo.

Dica do molho: NÃO USE O MOLHO PRONTO PARA YAKISOBA DA SAKURA POIS O SABOR E A CONSISTÊNCIA NÃO É BOA ( e na minha opinião nem saboroso é...). Vá a uma loja de produtos orientais e invista nos molhos corretos. Você vai ver que no final o resultado será outro.











Modo de preparo:

1-Aqueça o óleo em uma wok e doure a cebola.

2-Acrescente a carne e deixe fritar por alguns instantes.

3-Acrescente a cenoura, o pimentão e deixe cozinhar um pouco.

4-Acrescente o molho e deixe que a cenoura e o pimentão cozinhem,e que o molho reduza um pouco.

5-Só então acrescente o brócolis (que já está pré-cozido) e o repolho.

6-Acrescente o macarrão já cozido.

7-Sirva imediatamente.



Sugestão de Harmonização:

Harmonize com um bom vinho branco ou um espumante extra dry. Ou por que não com uma excelente cervejinha? Minha dica é a cerveja especial KIRIN ICHIBAN premium campeã de vendas no Japão. De gosto suave, macio, encorpado e refrescante, esta cerveja tem processo especial de produção, usa somente o primeiro extrato do mosto cervejeiro, enquanto a maioria das cervejas o faz de 2 a 3 vezes.



Uma ótima semana para todos!

Bjs,

Sami.

Brincando de Chef: Quem não curte uma ComfortFood?

Quem não curte uma ComfortFood?

Em meio a cortes de calorias e restrições alimentares, uma nova tendência chegou aos restaurantes mais badalados de todo o mundo. OComfortFood é um conceito americano para aquelas comidas que confortam a alma e são capazes de reunir as mais diversas emoções em um único prato.

Em contraponto ao popular fastfood, o novo estilo nutre nossa fome com produtos naturais e adicionam sabores muitas vezes escondidos em nossa memória tão corrida pelo dia a dia. Afinal, quem não fica feliz ao experimentar algo que lembra a comida caseira da avó ou da mãe?"Quando penso em cada uma dessas comidas tenho lembranças que são como um abraço. Elas matam minha fome emocional."

Os pratos geralmente são elaborados a partir de receitas simples, preparadas com ingredientes naturais. Mesmo com esse ar caseiro, a tendência já chegou aos restaurantes badalados do mundo todo que adaptaram seus cardápios para oferecer opções dentro dessa ideologia. Cada cultura parece ter escolhido o seu prato. No Brasil, por exemplo, o arroz com feijão, bife e batata frita é considerado um prato com esse perfil. Acho que, por este motivo, esta comida que nos faz sentir "em casa" é a vilã quando o assunto é dieta, afinal, não há quem resista a um prato que mexa com suas melhores recordações.









Prepare pratos que traduzam o que você e sua família entendem por ComfortFood, afinal, esta definição é sempre muito pessoal, arrume a mesa e convide seus amigos para provarem suas "receitas de família", prá lá de especiais. Eles vão agradecer o carinho.
Mas antes me diga - qual a comida que mais o conforta?


Abobrinha com queijo e peito de perú:
Ingredientes
2 abobrinhas italianas
5 fatias de peito de peru
5 fatias de queijo (o que preferir, eu usei prato)
1 colher de sopa de requeijão
Queijo ralado a gosto
Orégano a gosto
Pimenta do reino a gosto
Sal a gosto

Modo de preparo
Depois de tirar a tampinha de cima, corte a abobrinha ao meio, de comprido, deixando-a em duas partes. Com a ajuda de uma colher, cave a parte branca (com as sementes) de cada uma das metades e reserve em um recipiente. Pique as fatias de queijo e de peito de peru em pedaços pequenos e misture com a parte que você tirou da abobrinha. Em seguida, junte o requeijão (uma colher de sopa cheia ou o quanto for suficiente para dar liga – mas, se for colocar bastante, lembre-se que ele escorre quando quente) e tempere com sal, pimenta do reino e orégano a gosto. Coloque a mistura do recipiente dentro das “barquinhas” da casca da abobrinha, polvilhe com queijo ralado, e leve ao forno por cerca de 20 minutos. Quando a casca estiver cozida, está pronto.





Smoothie de Melância

O calorão chegou com tudo no Rio de Janeiro etem coisa mais gostosa (e saudável) do que uma fruta geladinha no meio da tarde? Para mim, uma que tem a cara do calor é a melância. E não é para menos: ela tem cerca de 90% de água na composição.

Geladinha pode ser servida em pedaços (olha que ideia simpática, um verdadeiro picolé de fruta), como suco ou batida com iogurte, num refrescante smoothie.

Rendimento: 1 porção

Ingredientes
180 ml de suco de melância
100 ml de iogurte
30 ml de xarope de amêndoas
15 ml de xarope de baunilha
Açúcar a gosto

Modo de preparo
Bata todos os ingredientes no liquidificador ou no mixer. Sirva em um copo tipo tulipa grande. Se quiser fazer uma graça, decore com um pedaço da casca da melancia.




Polenta cremosa com gorgonzola e ragú de carne moída
Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos
Rendimento: 20 porções (20 xícaras de café)

Ingredientes:

Para a Polenta:

5 xícaras de chá de água
Sal a gosto
1 xícara de chá de fubá pré-cozido
150 g de gorgonzola esfarelado
1 colher de sopa de manteiga

Modo de fazer

Polenta

Coloque água e sal numa panela em fogo alto. Assim que a água ferver, abaixe o fogo, adicione o fubá de uma vez e mexa vigorosamente até que a mistura engrosse. Logo depois junte o gorgonzola e mexa até que o creme fique homogêneo. Desligue o fogo e adicione a manteiga e mexa até que ela desapareça na mistura, o que deixará a polenta mais brilhante e cremosa.



Ingredientes:

Para o Ragú de carne moída:

2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 cebola pequena picada
1 cenoura picada
1 talo de salsão picado
400 g de carne moída
250 ml de vinho tinto seco
500 ml de tomates pelados
500 ml de água
2 colheres de sopa de manjericão picado
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de fazer:
Ragu de carne moída

Numa panela, aqueça o azeite e refogue a cebola até que ela fique transparente. Adicione a cenoura e o salsão e refogue. Junte a carne moída e, mexendo de vez em quando, deixe-a dourar. Acrescente o vinho, deixe evaporar, e coloque os tomates e a água. Abaixe o fogo e deixe que cozinhem por mais ou menos uma hora, mexendo sempre para que os tomates se desfaçam. Durante o cozimento, coloque o manjericão, o sal e a pimenta. Ao final experimente o ragu e retifique os temperos, se necessário.

Montagem:

No fundo de uma canequinha ou copinho transparente, coloque uma colher de sopa bem cheia da polenta cremosa.

Sobre a polenta, coloque uma colher de sopa cheia do ragú.

Cubra o ragu com queijo parmesão ralado e decore com um broto ou uma folha de manjericão.





MANESINHO ARAÚJO: 

INGREDIENTES PARA O CREME:
4 ovos
1 colher (cha) essência de baunilha
1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) de maisena
1 litro de leite

Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo mexendo sempre até obter um creme.


CALDA DE CARAMELO:
2 xicaras de água
1 ½ xícara de açúcar
1 canela em pau
4 Bananas maduras cortadas em rodelas

Modo de Preparo: Leve o açúcar em fogo brando para queimar. Quando estiver dourada, adicione a água e deixe ferver até engrossar. Adicione a canela em pau. Coloque as bananas em rodelas nesta calda para que as mesmas fiquem macias.

SUSPIRO:
5 claras
10 colheres (sobremesa) de açúcar.
Raspas de limão

Modo de Preparo: Bata as claras na batedeira até que fiquem em consistência neve. Adicione o açúcar aos poucos e bata bem até que fiquem firmes, junte as raspas de limão.

Montagem:
Disponha camadas de creme, banana, creme, banana e finalize com o suspiro. Leve ao forno para dourar o suspiro. Sirva gelado.



Um ótimo final de semana!

Bjs,

Sami. 

Brincando de Chef: Primavera no prato - Experimente flores comestíveis.

Primavera é inspiração para o romantismo. Muitas cores, luzes, estampas e, é claro, flores. Por isso, aproveite e saia enfeitando a sua casa com flores por todos os cantos para dar boas-vindas à estação mais bela do ano. Além de colorir e dar vida à sua casa, as flores também podem ir à mesa para degustação.




Tanto pelo sabor quanto pela beleza que imprimem, as flores comestíveis são exemplos de sofisticação na cozinha, com receitas de cremes, mousses e saladas. Claro que essas não são as mesmas flores compradas em floriculturas, pois as comestíveis são cultivadas por produtores especializados. Porém você pode encontrá-las facilmente na Cadeg.



Vou dar sugestões de algumas dessas flores comestíveis para vocês:

Capuchinha (leve sabor apimentado e são muito indicadas para saladas), Lavanda (o uso culinário de lavandas em biscoitos, cheesecakes, bolos, geleias é farto), Amor Perfeito (a flor amor perfeito é ideal para darmos a quem realmente amamos, mas o seu sabor adocicado vai muito bem em saladas), Hibiscus (essa flor de vários nomes, como flor de groselha, azedinha, roselha e papoula, é muito usada em saladas, cruas ou refogadas, em geleias, sucos, xaropes e até caipirinha. O seu sabor é ligeiramente cítrico).

Além dessas, existem muitas outras flores comestíveis. A lista é extensa, mas pesquise as espécies certas para ingestão. Depois, faça receitas deliciosas e prepare arranjos de flores criativos. Curta a primavera!

Se você quiser impressionar os amigos na cozinha tem que saber preparar saladas. Elas requerem ingredientes de boa qualidade, em especial o azeite (a minha sugestão de azeite é o italianíssimo De Cecco), são saudáveis, fáceis de fazer e não custam caro. O mais importante quando você quiser fazer uma salada com flores é a limpeza delas. Além de retirar as sujeiras dos insetos, é necessário usar uma mistura de água com hipoclorito de sódio ou água sanitária na lavagem das flores. A sugestão é deixar as flores durante quinze minutos nessa mistura.







Salada Tropical com Molho
Ingredientes:
> 4 folhas de alface
> 4 folhas de rúcula
> 4 folhas de agrião
> 1 manga (sem fiapo)
> Morangos a gosto
> Uvas sem caroço a gosto
> Tomate-cereja a gosto

Flores da sua preferência

Para o molho:
> 200 ml de iogurte natural
> 1 caixa de creme de leite
> 2 colheres (sopa) do sumo de limão
> 2 colheres (sopa) de azeite
> 2 colheres (sopa) de cebola ralada (ou picada)
> 1 colher (chá) de sal
> Hortelã picadinha (opcional)

Modo de preparo:
Separe as folhas das verduras e pique as frutas. Disponha em uma saladeira nessa ordem: alface, rúcula, agrião, tomate, uva, morango e manga.

Modo de preparo do Molho:
Misture todos os ingredientes e sirva à parte.

Os benefícios do consumo de flores comestíveis são variados: os floretes de brócolis e couve-flor são ricos em vitaminas, sais minerais e antioxidantes; outras, como o hibiscus (conhecida também como papoula), são aliadas em tratamento para emagrecer. Todas elas são bem levinhas. Cada 100g de pétalas comestíveis têm, em média, 40 calorias. Elas contêm flavonoides, substâncias antioxidantes que combatem os radicais livres responsáveis pelo desenvolvimento de alguns tipos de câncer e de doenças cardiovasculares. Algumas possuem vitamina A e C e traços de minerais, como ferro, cálcio e potássio. E, quando pensamos em começar uma dieta a associação imediata é salada! Porém algumas pessoas torcem o nariz para um prato cheio de folhas e legumes. Se esse é o seu problema, tenho a solução! Confira essa minha sugestão para tornar o cardápio variado e mais saboroso.


Ice Salada
Ingredientes:
> 1 fatia de manga
> 1 kiwi em fatias
> 4 folhas médias de alface americana
> 1 maço pequeno de rúcula
> 3 galhos de agrião
> 40 g de kani kama desfiado

Flores da sua preferência

Para o molho:
> 1 pote de iogurte natural
> Azeite a gosto
> Mel a gosto
> Gengibre fresco a gosto
> Mostarda tipo Dijon a gosto
> Gergelim a gosto

Modo de preparo:
Monte as frutas em leque de cada lado do prato. No centro, coloque as folhas de alface americana, uma de frente para a outra, e encaixe as outras duas dentro. Enfeite com a rúcula e o agrião. Coloque o kani levemente jogado por cima de toda a salada. Misture os ingredientes do molho e cubra a salada.




E, já que você está caprichando no preparo da salada uma ótima dica é harmonizar com um espumante rosé.

Agora, vamos saborear o espetáculo, beleza e sabores inusitados que elas proporcionam.

Um brinde e uma excelente semana !!!

Bjs,

Sami.

Brincando de chef: Feliz Aniversário!

                                       

Tem coisa melhor do que completar mais um ano de vida? Nessa data, é dia de ganhar presente, assoprar velinhas e COMER BOLO! A gente nem sabe direito por que segue as tradições, mas faz tudo que tem direito porque é gostoso repetir esses rituais. Mas saiba que cada um deles tem, sim, uma origem muito curiosa.

É dia de festa!

Na antiguidade, só os governantes e os deuses tinham direito a festas de arromba, com muita comilança, desfiles e uma porção de atividades que paravam as cidades. Os simples mortais não podiam ser honrados, nem mesmo lembrados no dia de aniversário.

Ainda bem que tudo mudou! A tradição de comer bolo surgiu há cerca de 200 anos. Preparados com massa de pão e cobertos com açúcar: esses foram os primeiros bolos de que se têm notícia e nasceram na Alemanha. Contam algumas lendas antigas que, se o bolo de aniversário murchasse no forno, era um sinal de má sorte para o ano seguinte. Moedas e joias eram assadas dentro dos bolos e os convidados que recebessem as fatias com as preciosidades teriam a garantia de riqueza e felicidade para os próximos anos. Já a tradição de apagar velinhas começou na Grécia antiga. Os gregos costumavam acender velas no bolo oferecido à deusa Artemis. Para eles, a chama das velas simbolizava as luzes do luar. Na Idade Média, esse costume chegou à Alemanha. Os camponeses faziam festas que começavam ao raiar do dia. As velas eram acesas e a criança acordava com a chegada do bolo. O número de velinhas não era igual ao da quantidade de anos do aniversariante. O bolo recebia uma vela a mais, que representava a luz da vida.


O que é, o que é?

Aniversário é uma palavra latina que significa "aquilo que volta todos os anos". Anniversarius vem de annus, que significa ano. Vertere significa voltar.

Sim, hoje é meu ani­ver­sá­rio e, antes que este post acabe gos­ta­ria de agra­de­cer sin­ce­ra­mente a todos aque­les que sepa­ra­ram um momento de suas vidas para dei­xar seu recado, desde o mais sim­ples, direto e vis­ce­ral “para­béns” até lon­gos e-mails e car­tas. 

Eu adoro aniversário, acho uma delícia todo o carinho que recebemos de amigos e familiares. Como estou com um volume muito grande de trabalho, não pude preparar quitutes especiais pro meu dia, mas pelo menos curtirei um jantar muito legal com a família!

E, já que estamos falando de aniversário, nada melhor que um bolinho, não é mesmo? Declaro aqui minha preferência por bolos simples, sem muitos confeitos. Então o bolinho que eu proponho hoje é uma receita deliciosa, super fácil. Esse bolo é TUDO! Super molhadinho e fofo, fica uma delícia com café, chocolate quente ou um suco.

Está esperando o que? Corre logo para a cozinha e prepare um desses bolos para alguém que você ame!!!

Bolo de Côco

Ingredientes

. 2 1/2 xícaras (chá) de açúcar
. 200 g de manteiga
. 6 ovos
. 4 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
. 1 colher (sopa) de fermento em pó
. 1 xícara (chá) de leite de côco
. 1 xícara (chá) de leite
. 2 xícaras (chá) de creme de leite fresco
. 1 xícara (chá) de doce de leite pastoso
. 2 pacotes de flocos de côco queimado

Modo de preparo

1. Na batedeira, bata o açúcar com a manteiga e 6 gemas por 10 minutos ou até obter um creme leve.

2. Acrescente a farinha de trigo e o fermento, alternando com o leite e terminando com a farinha.

3. À parte, bata as 6 claras em neve e junte-as à massa, mexendo delicadamente com uma espátula.

4. Em duas formas de 23 cm de diâmetro ou que tenham tamanhos iguais, untadas com manteiga e polvilhadas com farinha, leve ao forno moderado, (180 °C), preaquecido, por 25 minutos ou até que, ao espetar a massa com um palito, ele saia limpo.

5. Deixe amornar e desenforme. Espere esfriar e corte ao meio no sentido horizontal.

6. Prepare o recheio: na batedeira, bata o creme de leite fresco até obter picos firmes. Misture o doce de leite.

7. Alterne camadas de bolo, creme e côco queimado (reserve um pouco do creme e do côco). Disponha as porções reservadas no topo de forma decorativa e sirva.





Bolo de paçoca:
Ingredientes

. 4 ovos
. 1 xícara (chá) de açúcar
. 2 colheres (sopa) de manteiga
. 1 xícara (chá) de leite
. 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
. 1 colher (sopa) de fermento em pó
. 5 paçocas amassadas com um garfo
. 1 lata de leite condensado
. 100 ml de creme de leite fresco
. 8 paçocas

Modo de preparo

1. Prepare a massa: bata as claras em neve, continue batendo e acrescente as gemas, uma a uma.

2. Junte o açúcar, a manteiga e intercale o leite com a farinha. Por último, misture o fermento e a paçoca.

3. Coloque em uma fôrma de 22cm de diâmetro untada e enfarinhada.

4. Asse no forno pré-aquecido a 200°C durante aproximadamente 35 minutos ou até dourar. Deixe esfriar, desenforme e corte ao meio.

5. Prepare o recheio: cozinhe na panela de pressão a lata de leite condensado durante 30 minutos após o início da pressão. Deixe sair a pressão, retire a lata com cuidado e deixe esfriar totalmente antes de abri-la.

6. Na batedeira, bata o creme de leite até dar ponto de chantili.

7. Misture o leite condensado cozido e o chantili até formar um creme. Incorpore as paçocas esfareladas.

8. Recheie e cubra o bolo. Por cima, esfarele mais um pouco de paçoca.

Dica: sirva o bolo gelado.






Bolo de cenoura trufado

Ingredientes:

. 4 ovos
. 1/2 xícara (chá) de óleo de milho
. 3 cenouras médias sem casca, picadas
. 2 xícaras (chá) de açúcar
. 2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
. 1 colher (sopa) de fermento em pó

Recheio:
. 220 g de chocolate meio amargo picado
. 1 xícara (chá) de creme de leite
. 1 colher (chá) de essência de rum

Cobertura:
. 5 colheres (sopa) de manteiga
. 1 xícara (chá) de chocolate em pó
. 3/4 de xícara (chá) de açúcar
. 5 colheres (sopa) de leite

Modo de preparo:

Bata no liquidificador os ovos com o óleo, a cenoura e o açúcar até obter um creme. Passe para uma tigela e junte a farinha peneirada com o fermento, misturando sem bater. Coloque em uma assadeira de 17 x 27 cm, untada e com o fundo forrado com papel-manteiga também untado. Leve ao forno, preaquecido em temperatura média, por 40 minutos.

Recheio: leve ao fogo, em banho-maria, o chocolate e o creme de leite. Mexa até o chocolate resultar num creme homogêneo. Tire do fogo e misture a essência. Deixe esfriar.

Montagem: retire o bolo do forno e desenforme morno. Corte ao meio e logo depois recheie-o. Reserve.

Cobertura: coloque todos os ingredientes no fogo baixo, mexendo até o açúcar dissolver e a cobertura engrossar levemente. Espalhe sobre o bolo, corte e sirva imediatamente.





Agora vou deixar vocês com as mãos na massa e vou curtir um pouco o meu dia.

Até a próxima.

Bjs, 

Sami.

Brincando de Chef: Técnicas gastronomicas - Papillote

Olá!

Quem já ouviu falar em papillote? O papillote é uma técnica culinária para o preparo de alimentos embrulhados no papel alumínio ou papel manteiga e assado no forno. É um dos melhores métodos de cozimento para alimentos delicados.

Trata-se de uma criação francesa adotada no mundo todo e que na Itália é chamado de alcartoccio, literalmente no embrulho.


Uma forma de cozimento muito interessante, pois como o alimento é cozido no próprio suco mantém o sabor, o aroma e fica super macio. Também ficam prontos mais rápido do que um assado tradicional.


Ideal para quem gosta de uma alimentação mais saudável, pois pode ser preparado sem adição de gorduras. Uma dica; sirva ainda embrulhado para que a pessoa ao abrir o pacotinho e sentir o aroma irresistível da preparação.










Peixe a roland

Ingredientes:

- 2 filés de peixe por pessoa
- 2 rodelas de cebola para cada filé
- 1 colher de requeijão light por filé
- 3 a 4 alcaparras por filé
- suco de limão à gosto
- sal a gosto
- papel alumínio medindo 25 x 25 cm por filé.




Modo de preparo:



1- Abra o papel de alumínio, coloque no meio o filé preferido. Salgue-o a gosto (não coloque muito sal, pois o limão também salga).


2- Espalhe o suco de limão.


3- Espalhe sobre ele o requeijão light.


4- Coloque as duas rodelas de cebola.


5- Coloque as alcaparras.


6- Feche o pacote dobrando bem as pontas.


7- Asse em forno médio por 10 minutos. Sirva-o ainda embrulhado no alumínio.






O salmão deveria ser obrigatório na alimentação feminina! Mas se você cansou de “grelhadinho” ou não suporta o cheiro de peixe frito em casa, use esta técnica do papillote que é super fácil, saudável e prática: é só embrulhar e assar!


Ingredientes:


1 posta de salmão de cerca de 200 g (com a pele)


¼ de cebola

2 colheres de sopa de vinho branco seco

1 colher de sopa de azeite

Sal e pimenta do reino a gosto

Preparo:


1- Pré-aqueça o forno a 180 graus


2- Num prato, coloque uma folha de papel alumínio de cerca de 50 cm de comprimento (isso ajuda a montar a trouxinha). Pincele o centro com azeite para o peixe não grudar.

3- Corte a cebola em quatro. Transfira a posta para o alumínio e tempere com sal e pimenta do reino (sempre moída na hora) dos dois lados, mas deixa a parte com a pele para baixo. Junte a cebola e regue com o vinho branco e o azeite (se você preferir pode trocar o azeite por manteiga).


4- Levante as extremidades do papel alumínio e vá fechando as pontas para que se forme uma trouxinha bem vedada-assim os líquidos não vazam. Ela deve ficar alta para que o vapor circule e cozinhe o peixe por igual. Coloque a trouxinha numa assadeira e leve ao forno para assar por 10 minutos.











Dica de harmonização: O vinho tinto apresenta taninos e não combinam com peixes, poisdeixa na boca uma sensação metálica. Porém peixes untuosos e encorpados como o bacalhau ou o salmão harmonizam facilmente com vinhos com pouco tanino como é o caso dos gamay.









SHIMEJI NO PAPILLOTE


O shimeji é um tipo de cogumelo pequeno e ramificado. Nesta receita, ele também é preparado no papillote.


Ingredientes


200 g de shimeji
2 colheres (sopa) de cebolinha picada
1 colher (sopa) de shoyu (molho de soja)
1 colher (sopa) de margarina light


2 colheres (sopa) de vinho branco seco (opcional)
papel-manteiga


Modo de Preparo


1.Pré-aqueça o forno a 180ºC (temperatura média).

2. Lave os cogumelos em água corrente. Escorra e reserve.

3. Separe uma folha de papel-manteiga. Coloque os cogumelos, a cebolinha picada e o shoyu no centro da folha de papel-manteiga.

4. Dobre o papel, fazendo um envelope e aperte bem todas as pontas para que o molho não vase.


5. Coloque o papillote em uma assadeira e leve ao forno preaquecido por 20 minutos.

6. Retire a assadeira do forno e abra o envelope com cuidado para não se queimar.



7. Transfira o shimeji para uma tigela refratária e acrescente a margarina. Misture bem e sirva imediatamente.






E, para incrementar as frutinhas do dia a dia faça essa prática preparação com calda de maracujá. Os embrulhinhos individuais com papel alumínio dão um ar moderno à sua preparação. Experimente!


Rende 4 porções e fica ótimo se acompanhado de sorvete de baunilha.


Ingredientes


12 morangos
4 ramos de hortelã
2 kiwis
2 bananas-nanicas pequenas
4 fatias finas de abacaxi
4 cravos-da-índia
2 maracujás
4 colheres (chá) de adoçante em pó do tipo granular ou 3 colheres (chá) de açúcar


Modo de Preparo


1. Lave muito bem os morangos e as folhas de hortelã sobágua corrente.

2. Descasque as bananas e os kiwis. Numa tábua, corte as bananas em rodelas finas, os kiwis fatias e os morangos ao meio.

3. Pré-aqueça o forno a 180ºC (temperatura média).

4. Corte 4 retângulos de 30 x 25 cm de papel-alumínio. Coloque uma fatia de abacaxi no centro de cada retângulo. Espete um cravo em cada fatia, disponha 3 morangos, 1/2 kiwie 1/2 banana em cada folha. Levante as pontas do papel e feche formando uma trouxinha.

5. Numa assadeira, coloque as trouxinhas e leve ao forno por cerca de 20 minutos. Enquanto isso prepare a calda de maracujá.6. Numa tábua, corte os maracujás ao meio e passe a polpa por uma peneira. Reserve algumas sementes para decoração.

7. Numa panela pequena, junte o suco do maracujá e o adoçante ou o açúcar. Leve ao fogo baixo para esquentar, sem deixar ferver. Acrescente as sementes reservadas e misture bem.

8. Retire as trouxinhas do forno e coloque-as em pratos. Abra o papel-alumínio e regue as frutas assadas com a calda de maracujá. Decore com a hortelã e sirva a seguir.








Dica de harmonização: Uma sobremesa pede um vinho docinho. Geralmente é indicado que a doçura do vinho seja maior que a doçura da sobremesa. Como exemplos podem seros tipos: "porto", late harvest, tipo "asti" e espumantes demi-sec.






Espero que tenham gostado!


Beijos e até a próxima!


Sami.

Brincando de Chef: O macarrão!

Olá! 

Hoje é dia da comida mais rápida de fazer que nós conhecemos: O macarrão! 

Até o simples prato tem segredinhos para ficar perfeito. Veja dicas de preparo da massa e uma receita com molhopesto de dar água na boca.





Sabemos que existem vários tipos e formatos de macarrão. Os curtos, como penne, fusili; os longos, como espaguete, fettuccine... O que realmente importa para nós é que, independentemente do formato, o macarrão cozinha em minutos e, com o molho certo, você prepara uma receita incrível em menos de meia hora.





Primeiro item da nossa lista: tenha sempre na despensa uma ou duas caixas de tipos diferentes de massa; dê preferência às marcas italianas ou, pelo menos, feitas com grano duro.






Para dar um toque mais gourmet às receitas, nada melhor que temperos de boa qualidade.Noz-moscada serve para dar o tom em molhos brancos. Sal marinho, que é mais saudável e saboroso do que o refinado vale o investimento. Pimenta-do-reino, e um moedor, para garantir um toque ardidinho às suas preparações: mas tem de ser moída na hora! As compradas em pó ficam velhas muito rapidamente e perdem todo o sabor antes de chegarem ao prato.




Não pense que, para fazer macarrão, basta apenas adicionar massa à água fervente. A história não é bem assim. O prato predileto dos que têm pouca intimidade com o fogão exige alguns cuidados para ficar gostoso.Nada de jogar o macarrão no prato!!! Vamos aprender aqui as técnicas corretas para se preparar massas:

1. Use 1 litro de água filtrada para cada 100 gramas de massa. E atenção: macarrão não demora a cozinhar. Veja o tempo de preparo indicado na embalagem.

2. 10 gramas de sal é a medida ideal para cada litro de água. Mas coloque-o na água só depois de ela ferver, antes de acrescentar o macarrão. Se acrescentar antes, ela demora mais para esquentar.

3. Para saber se a massa está no ponto, corte um fio e observe se ainda é possível ver um ponto branco no meio. Está pronta quando ela estiver de uma cor só.

4. Não é necessário acrescentar azeite ou óleo na água para que os fios fiquem soltinhos. Para isso, o importante é cozinhar a massa em bastante água e mexer algumas vezes. Normalmente os fios grudam quando começam a cozinhar. É necessário soltá-los com ajuda de um garfo longo. 

5. Se o macarrão não couber inteiro na panela, não é necessário quebrá-lo. Deixe metade para fora e, assim que a parte imersa na água amolecer, ele irá escorregar. Mexer com um garfo ajuda no processo.

6. Caso vá servir com o molho à parte, dissolva um pouco de manteiga ou azeite no macarrão. O mesmo serve para quando o macarrão for cozido para uso posterior.

7. Use sempre panelas grandes, com mais altura do que diâmetro,e fogão de chama forte.

8. O espaguete é o macarrão mais versátil de todos. Com ele é possível servir do básico alho e óleo aos mais requintados e extravagantes molhos como, por exemplo, com frutos do mar, bacalhau, trufas. 

9. Se não for servir imediatamente, depois de pronta, é preciso resfriar a massa em água gelada. Caso contrário, escorra o macarrão e misture o molho desejado. Vale guardar um pouquinho da água de cozimento para se precisar umedecê-lo.

10. Guarde o macarrão refrigerado e, na hora de servir com seu molho de preferência, passe ele rapidamente por água fervente.




Preparar um prato à base de massa pode ser mais fácil do que você pensa. Se você quer preparar aquela surpresa, em forma de um jantar intimista, essa dica é pra você. O Brincando de Chef vai lhe dar as dicas para surpreender os comensais, ou mesmo para seu próprio deleite.

É no mercado (bem longe da cozinha) que tudo começa. Se você não costuma manter em casa os ingredientes, comece por lá:

1- A escolha da massa:

Esse item renderia um post inteiro. Entretanto minha sugestão é que você valorize o seu gosto particular. Você pode preparar esse prato com um Fettuccine, Spaghetti, ou qualquer uma de sua preferência. Outra sugestão é utilizar massa fresca, daquelas que você encontra próximo aos frios, no freezer do mercado.

2- Azeite:

O ideal é utilizar o virgem extra, que quando aquecido não perde suas propriedades. Não seja pão-duro e invista em um bom azeite.






3- Molho Pesto:

Você pode fazer seu próprio molho pesto:

4 Dentes de alho
1xíc de chá de folhas de manjericão fresco
1 C.S. de nozes picadas
100 g de parmesão ralado
½ xíc de chá de azeite de oliva extra virgem
½ C.C. de sal
Pimenta do reino à gosto


Preparo:
· Descasque os dentes de alho, pique-os bem e coloque em uma tigela;

· Adicione o sal e as nozes e misture muito bem;

· Lave as folhas de manjericão, seque e pique em pedaços bem pequenos e coloque também na tigela;

· Acrescente o queijo e o azeite e misture muito bem até obter uma pasta homogênea (o ideal é socar com pilão);

· Tempere com um pouco de pimenta do reino e conserve em um vidro esterilizado;


4- Queijo parmesão:
Pode ser o de pacotinho que já vem ralado. Mas depois de comprar um pedaço de parmesão de boa qualidade e ralá-lo manualmente, você nunca mais será o mesmo!.






Vamos ao preparo:

Cozinhe a massa em água fervente. Você pode cozinhar a quantidade suficiente para várias porções, juntas, ou manter a água quente e ir cozinhando porção à porção. O tempo também vai depender da qualidade da massa que você utilizar e do nível do fogo. Mas basicamente, de 8 a 15 minutos. Não ponha óleo na água, só sal à gosto. Retire antes que fique pronto e finalize na frigideira.

Depois de cozida a massa é hora de se dedicar à finalização:

Pegue uma frigideira e escolha o queimador mais forte do seu fogão, isso vai agilizar essa etapa do seu manjar.

Coloque um pouco daquele azeite especial que você adquiriu especialmente para essa “missão”. Lembre-se de que basta untar a frigideira, e não esqueça que você irá finalizar o prato, porção a porção. Azeite demais vai tornar o resultado muito gorduroso, então, não exagere. Se desejar mais, adicione no prato.

Ao retirar a massa da água, escorra bem e passe na água fria. Depois, leve à frigideira. À partir de agora é proibido inserir garfo, colher ou qualquer outro “instrumento” na frigideira. Primeiro porque você pode estragar o antiaderente, e depois porque você pode partir os fios de massa, o que seria péssimo.

Aqui é hora de testar (ou desenvolver) sua habilidade com a frigideira. Lembra como se vira panquecas na frigideira? Assim é com a massa.

Não existem muitas regras, você pode colocar a quantidade de pesto que desejar. Entretanto ele costuma ser bem intenso, então, minha dica é duas colheres de chá para cada porção, mas fique à vontade.

Adicione o queijo parmesão. Continua a dica de colocar a quantidade que você gosta. Cuidado para que o sabor do queijo não se sobreponha. É legal o queijo ser colocado ainda na frigideira para que possa se harmonizar com a massa e o molho.

Continuam os movimentos com a frigideira, pelo cabo, para que não queime.

Pronto! Sua massa está pronta. Agora escolha um vinho (Chardonnay ,de preferência) e delicie-se!

Um beijo e espero que tenham gostado.

Sami.